肥美花雕醉蟹

编辑:精彩网互动百科 时间:2019-10-14 21:12:00
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中文名
肥美花雕醉蟹
主要食材
雌蟹
口    味
鲜美
菜    系
家常菜

目录

肥美花雕醉蟹用料

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二两左右雌蟹15只,花雕750g,香叶5片,桂皮10g,八角(茴香、大料)8个、酱油(红烧酱油、老抽)500ml,清水200ml、盐大量、糖少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g(可不用)需要用大的坛子或者玻璃罐冷藏存放至少24小时才可以食用,如果怕拉肚子什么的,可以腌制1个星期

肥美花雕醉蟹做法

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1、大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水。
2、准备200ml水,加入香叶桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
3、加入酒糟拌匀
4、倒入酱油,盐、糖,煮开后关火
5、冷却至70度,加入姜片、蒜
6、最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
7、等卤料冷却至室温,搅拌下
8、把大闸蟹放入坛子码好
9、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

肥美花雕醉蟹小贴士

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1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美
3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑
4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可
6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可
词条标签:
食品 菜品